Очищают диффузионный сок в несколько стадий. Сначала ванняним молоком для удаления несахаристых веществ. Процесс происходит в котлах (дефекаторах) и называется дефекацией. Происходит дефекация при температуре 85...900С. Иногда для более полного удаления несахаристых веществ применяют ионнообминний метод. При дефекации сок загрязняется известковым молоком. Для его осаждения сок обрабатывают углекислым газом в котлах-сатураторах. Процесс называется сатурациею. При сатурации проходит абсорбция кристаллическим осадком карбоната кальция части несахаристых ручевин, некоторых. Дальше сок отстаивают и фильтруют. Для фильтрования применяют фильтропреси, вакуум-фильтры, механические фильтры. Для улучшения условий фильтрования сок нагревают к температуре 98...1000С и подают на фильтры под давлением 0,2...0,25 Мпа. Фильтрующим материалом на фильтрах являются ткани. Осадок, который образуется на фильтрах содержит азот и фосфор и его используют в качестве удобрение.
Для уменьшения расцветки сока (освещение) проводят сульфитацию. Для этого сок обрабатывают серистым газом.
Выпаривания диффузионного сока проводят в выпарных аппаратах с целью удаления из него воды. Для выпаривания используют пару. Чтобы процесс был эффективнее и небольшими были расходы топлива, применяют многокорпусные (чаще всего пяти ) выпарные аппараты. Горячая пара поступает в первый выпарной аппарат, все другие подогреваются соковой парой предыдущих. Кипящий сок в выпарном аппарате циркулирует внутри стеклянных трубок, пара – между трубками. При испарении сек частично темнеет, а потому сироп опять сульфитируют и очищают активированным углем. И опять фильтруют.