На мясокомбинатах есть такие производства: забой животных и разработка туш, обработка субпродуктов и кишок, производство пищевых жиров, обработка и консервирование кож, обработка и консервирование кож, переработка отходов производства, на кормовые и технические продукты, холодильная обработка, производство колбасных изделий и полуфабрикатов, соленых продуктов. Иногда на больших мясокомбинатах организуют производство клея, желатина, медицинских препаратов и предметов широкого потребления.
В районах с хорошо развитым животноводством при мясокомбинатах создают консервное производство и предусматривают большие холодильные камеры.
Сырьем мясокомбинатов являются сильскогосподарски животные: крупный и мелкий рогатый скот, свиньи, кони, овцы, все виды домашней птицы, – куры, гусаки, утки, индюки, а также кроли.
Сначала разрабатывают мясные туши на части. Существует раздробление туш для розничной торговли и промышленной переработки. При этом существуют определены правила, которых необходимо придерживаться. При роздрибленни части группируют за сортами. Для раздробления туш используют ленточные пилы, дисковые ножи, циркулярные пилы, ножи, секачи (вручную). После сортировки раздробленных туш мясо расфасовывают или направляют в цех для переработки. Иногда мясо нужно более длинное время хранить. Для цьго применяют охлоджувальни среды – охлодження в воздухе, в жидкой среде, в холодильных машинах, замораживание.
1. Получение соленых продуктов. Технологическая схема производства соленых продуктов (окорок, ветчина, рулет, но др.) включает такие процессы: разработку туш, засол, термическую обработку.