Иногда в консервах после стерилизации в небольших количествах остаются споры некоторых безвредных бактерий, которые не вызывают порчу консервов. Они не могут активно развиваться или вредно влиять на организм человека, так как находятся в неблагоприятных условиях (имела их концентрация и герметичность исключают возможность нового заражения).
Режимы стерилизации определяют температурой, к которой нагревают консервы при стерилизации и временами действии этой температуры. С повышением температуры сокращается время. Устанавливают оптимальные режимы.  Стерилизуют консервы герметически закупоренными в автоклавах и стерилизаторах непрерывного действия.
Для предоставления консервам товарного вида, подготовки их, к транспортировке и хранению после стерилизации и охлаждения консерви поддаются дополнительному контролю и последующей обработке. Сначала банки ополаскиваются теплой (35...400С) водой, потом транспортером подаются в сушильную камеру моєчно-сушильної машины. Высушиваются подогретым воздухом.
После сушения на банки наклеивают бумажные этикетки с надписями.
При переработке фруктов, ягод, овощей, получается значительное количество разнообразных отходов, поскольку сырье в консервном производстве используется на 75...90%. Правильное использование отходов – резерв повышения эффективности промышленного производства и достижения высоких результатов. Отходы содержат питательные вещества и могут быть использованы для получения ценных пищевых, кормовых и технических продуктов.
За использованием отходы разделяют на три групи:використовувани на корм животным; використовувни в других отраслях промышленности; используемые повторно на этом же производстве.