Молоко характеризуется определенными физическими свойствами: температурой кипения (100,20с), температурой замерзания (0,54...0,580С), консистенцией (вязкостью),колером и плотностью.
На состав и свойства молока влияют: лактационный период, порода животных, уровень и тип кормления, периоды года, индивидуальные властивости коров.
Лактационный период – период когда образуется, накапливается и выводится из молочной железы молоко. Процесс называется лактацией. Лактация у коров длится в среднем 300 дней. Сначала после рождения малыша выделяется молозиво, которое отличается от молока за составом и свойствами. Молоко обычного состава появляется на 7...10й день.
Первичная обработка молока – очистка от механических примесей (фильтрация), охлаждение к 4...60с, сепарация, нормализация, – проводится часто на...

Углеводы в молоке представлены молочным сахаром – лактозой, которая производится только молочной железой. Содержимое его на протяжении года колеблется.
В молоке почти всегда есть лимонная кислота в количестве до 0,2%. В молочных продуктах эта кислота сбраживается ароматотвирними бактериями и предопределяет вкус (например масла).
В молоке есть достаточно минеральных веществ - кальций, магний, натрий, калий, фосфор но др. Минеральные вещества имеют важное питательное и технологическое значение (во время приготовления молочных консервов, сыроварения).
Есть в молоке микроэлементы (медь, марганец, кобальт, йод, цинк, но др.). Наличие их в молоке резко повышает ценность молока.
Из витаминов в молоке есть все...

Из обычного сахара можно получить рафинированный. Для этого сахар растворяют в воде нагретой к 900с, сироп фильтруют и очищают от несахаристых веществ и красителей. А тогда испаряют и кристаллизируют в формах, куда его разливают . Можно очищенный сахар прессовать на прессах. Полученные при прессовании бруски раскалывают на куски нужной формы. 

2.3. Молоко и молокопродукты
Молоко – это биодогична жидкость, которая производится молочной железой самок животных. Его нужно рассматривать не как механическую смесь его составных частей, а как сложную коллоидную систему.
Молоко содержит большое количество компонентов . Особенность многих из них заключается в том, что...

Очищенный сироп уваривают в вакуум-аппаратах, подобных выпарным. Здесь происходит последующее испарение воды и кристаллизация сахара из пересыщенного раствора. Процесс длится 2,5...3 час.  при температуре 450с. После уваривания продукт содержит 55...60% кристаллов, 7,5% воды. Его называют утфелем I кристаллизации.
Кристаллы сахара отделяются от раствора на центрифугах под действием центробежных сил. Центрифуги имеют сетчатые стенки, через которые удаляется раствор. Это зеленая патока. Она содержит все несахаристые вещества сиропа. Кристаллы, которые остаются на стенках центрифуг выбеливают водой и обрабатывают водяной парой. При этом образуется сладкая жидкость, которую называют белой патокой. Ее возвращают к сиропу.
Зеленую патоку еще раз переделывают в вакуум-аппаратах....

Очищают диффузионный сок в несколько стадий. Сначала ванняним молоком для удаления несахаристых веществ. Процесс происходит в котлах (дефекаторах) и называется дефекацией. Происходит дефекация при температуре 85...900С. Иногда для более полного удаления несахаристых веществ применяют ионнообминний метод. При дефекации сок загрязняется известковым молоком. Для его осаждения сок обрабатывают углекислым газом в котлах-сатураторах. Процесс называется сатурациею. При сатурации проходит абсорбция кристаллическим осадком карбоната кальция части несахаристых ручевин, некоторых. Дальше сок отстаивают и фильтруют. Для фильтрования применяют фильтропреси, вакуум-фильтры, механические фильтры. Для улучшения условий фильтрования сок нагревают к температуре 98...1000С и подают на фильтры под давлением 0,2...0,25 Мпа. Фильтрующим материалом на фильтрах являются...

Технологический процесс получения сахара состоит из таких основных стадий: очистка свеклы, измельчения бурякив на стружку, получение диффузионного сока, очистки дифу-зийног сока, выпаривания сока и получения сиропа, кристаллизация, отделение кристаллов сахара, высушивания сахара, упаковки.
Вспомогательными процессами при производстве сахара является получение известки, известковой молоко, сатурацийного и сульфитацийного газов, прессования, сушения и брикетирования жома.
Очищеннябурякив начинается еще при их копании. Привезенная из поля свекла хранит в кагатах рядом с сахарным заводм. Дальше их подают в моечне отделение, где моют в специальных машинах. Свекла полностью очищается от песка, грязи и других частиц. Очищенная свекла подается на транспортер, где поддаются инспекции. Дальше...

Много пищевых производств являются разными комбинациями этих трех схем.

2.2. Производство сахара
Сахар – это пищевой продукт, сладкий на вкус. Калорийность 100г сахара около 400 ккал. Промышленность выпускает сахар в виде кристаллов(сахар-песок) и рафинированным(куски, рафинированный песок, пудра).
За химическим составом сахар почти полностью состоит из цукрози(С12н22о11). Цукроза принадлежит к группе углеводородов, которые включают глюкозу, фруктозу, крахмал, что составляют большую часть (около 70%) еды человека. Наибольшее содержание цукрози в сахарной свекле (до 25%) и сахарной тростини (до 18%). Образуется цукроза в результате фотосинтеза. В виде цукрози образованы при фотсинтези углеводороды перемвщуються из листьев в семена,...

Для перерабатывающих отраслей харктерними есть такие три схемы:
Первая схема характерна для производств, продукцию которых получают на основе обработки многокомпонентных смесей. Сырье и полуфабрикаты полностью включаются в состав конечного продукта – хлебопекарни, кондитерские изделия. Структура линий этой группы предприятий характеризуется большим количеством параллельных потоков на стадии подготовки (рис.1,а), которые потом объединяются в один общий поток на основной стадии. Параллельные потоки на очновний стадии используются лишь для увеличения производительности или для выпуска других сортов или видов продукции.
Вторая схема харктерна для производств, продукция которых не отличается за составом от используемого сырья, – консервирование, сушение, замораживание, стерилизация. Структура...

Технология получения определенных видов продукции, как правило, складывается изь разных процессов. Их количество, состав, последовательность выполнения, зависит от исходного сырья, его подготовки, сложности и количества оборудования, орудий труда, организации производства.
Следовательно, цель моего реферата – это выучить, исследовать и понять технологию отдельных пищевых продуктов, поскольку она имеет очень большое значение для каждого человека в частности.
2.1.Формирование технологических схем производства в перерабатывающих отраслях
Технология пищевых продуктов существенно отличается от других химико-технологических процессов. Важна особливистть пищевых продуктов – неустойчивость их качественных показателей, что не позволяет применять в технологическом процессе обработки высокие скорости, давление, температуру. Для пищевых производств характерны сырье...

Экономист, который недостаточно знает производство, оперируя экономическими категориями и цифрами, может не разглядеть, что за ними стоит, чем они предопределены, чем вызваны их изменения. Знания производства помогут экономисту принять правильное решение. Инженерные знания помогут понять и оценить новые возможности, которые возникают в связи с развитием НТП, достижением науки и техники.
Прежде чем перейти непосредственно к теме реферата, необходимо дать определение самому понятию „технология”.
Технология- это процесс последовательного изменения состояния, свойств, структуры, формы и других характеристик предметов труда с целью изготовления определенной продукции. Есть разные предметы труда, разные производства и следовательно разные виды технологий. Для экономистов широкого профиля нужны...